上海你我他快餐公司（二）

　　3、連鎖經(jīng)營的反響和成效

    "你我他"中式快餐連銷店以其整潔的就餐環(huán)境、價廉物美的品種結(jié)構(gòu)和連續(xù)供應16小時便民經(jīng)營的服務萬式，從一定程度上改變了大眾點心市場臟、亂、差的狀況，贏得了各層灰消費者的歡迎。廣大消費者紛紛反映說："你我他"快餐店"環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來這里就餐感到舒心、放心"，"價格實惠，可以承受"。"你我他"的大眾化美味點心同樣嬴得了海外人士的胄睞。日本人榮株式會社總裁，在品嘗了"你我他"的"四大金剛"后，贊不絕口:"非常好吃，而且價格便官"。
    "你我他"的連鎖經(jīng)營模式得到了各級領(lǐng)導的肯定。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導先后枧察了"你我他"快餐店。中央電枧臺和上海三報三臺等新聞單位對"你我他"和"多旺"等為民辦實事的大眾化早點給予莫大關(guān)注，紛紛作連鎖跟蹤報道。如此眾多的報紙、電臺、電枧臺集中宣傳大眾化早點，這在本市還是第一次。“你我他"連鎖經(jīng)營中式快餐雖然時間不長，但是與偉統(tǒng)的一家一戶的大眾化點心店經(jīng)營模式相比較，其優(yōu)勢和效果是顯而易見的：

    1）人、財、物得到合理配置，降坻了費用消耗。實行統(tǒng)一核算，企業(yè)會計人員就減少了20人左石，其次是中心廚房集中生產(chǎn)，避免了連鎖店某些設(shè)備和機器的重復購置；
    2）中心廚房集中采購大大降低了進貨成本。據(jù)統(tǒng)計，肉類、調(diào)味品下降10%一15%，酒、飲料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，總體上可下降8%一10%；
    3)連鎖店營業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長的好勢頭，一般營業(yè)額比原來增加1-3倍，職工收入也得到相應提高；
4)品種質(zhì)量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境；
    5)為因市政建設(shè)而拆網(wǎng)的100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機會；
    6)小型飲食業(yè)實現(xiàn)了從粗放型向規(guī)模化，集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。
    4、連鎖經(jīng)營發(fā)展方向
    1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準繩，加強和規(guī)范企業(yè)業(yè)內(nèi)部軟
件管理。
    2）鞏固直營連鎖，發(fā)展自由連鎖，擴大特許連鎖。
    3）加強配送中心建沒，成立物流中心，對采購、倉儲、加工運揄統(tǒng)一管轄，從而使企業(yè)內(nèi)部物流合理化，系統(tǒng)化。
    4）實現(xiàn)電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。
    5）加強科研投資，實施品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開發(fā)部，攻克中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術(shù)難題，開發(fā)新型產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、  色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭取產(chǎn)品打進超級市場。
    6）開發(fā)人力資源，培養(yǎng)一支適應連鎖經(jīng)營發(fā)展的人村隊伍。

天創(chuàng)點評：
    一、“你我他”快餐公司是在我國經(jīng)濟進入高速發(fā)展，市場競爭相當激烈，人們的生活質(zhì)量要求日益提高的情況下產(chǎn)生的。
    （一）有利條件：
    1．經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們的收入和生活水平有了較大幅度提高。
    2．國外洋快餐的示范啟示作用，有利于形成新的消費觀念。
    3．現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，形成了強烈的市場需求。
    4．政府有關(guān)部門的支持，存在著一定網(wǎng)絡(luò)。
    （二）不利條件：
    1．人們傳統(tǒng)的消費觀念還沒有根本轉(zhuǎn)變。
    2．國外快餐和個體攤點的競爭。
    3．原有的早餐網(wǎng)點退化和萎縮，需要投入大的人財物力。
    二、“你我他”快餐公司的主要特點是：
   1．在原來的南風實業(yè)公司基礎(chǔ)上通過裝潢改造和資本運行的基礎(chǔ)上發(fā)展起來。
    2．實行高度的統(tǒng)一管理，采取了店標、管理、配貨、價格、服務、服飾的七個統(tǒng)一。
    3．網(wǎng)點布局和服務功能比較完善。
    4．重點抓好中心廚房和產(chǎn)品多樣化，強化配送功能。
“你我他”快餐公司的上述特點，正是連鎖經(jīng)營的基本原則和要求在中式快餐經(jīng)營上的具體體現(xiàn)。
    三、連鎖經(jīng)營的基本點是大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營以及產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)要求等的統(tǒng)一化，實行產(chǎn)品的統(tǒng)一配送，要做到這一點，決不能由各連鎖店分散制做，而應由總部或地區(qū)部統(tǒng)一制作和配送，中式快餐質(zhì)量要求和品種規(guī)格更為復雜，因此，為了保證質(zhì)量和提高經(jīng)營效益，“你我他”公司把中心廚房作為重點來建設(shè)是開展連鎖經(jīng)營的客觀要求。